Paella de marisco: Receta tradicional con el toque experto de Paellalia

La paella de marisco es un icono indiscutible de nuestra gastronomía medite- rránea. Su combinación de aromas marinos, el característico color dorado del arroz y esa presentación que enamora a primera vista, la convierten en la estre- lla de cualquier mesa.
Hoy, desde Paellalia, te traemos la receta tradicional con el truco de los expertos para que logres un arroz sabroso, suelto y con ese socarrat que marca la diferencia.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de arroz bomba o albufera, ideal para paellas.
• 1 lata de 420ml de Fondo de Pescado Paellalia diluido con 3 partes de agua en la misma lata.
• 3 cucharaditas de Salmorreta Clásica Paellalia.
• 200 g de gambas.
• 200 g de calamares limpios y troceados.
• 200 g de mejillones frescos.
• 200 g de almejas.
• 1 tomate maduro rallado.
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
• 2 dientes de ajo, picados.
• Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.

1. Prepara el sofrito

Paso a paso

Calienta un buen chorro de AOVE en la paellera. Añade los ajos picados y el pi- miento rojo en tiras. Sofríe unos minutos hasta que se doren ligeramente con cuidado de no quemar los ajos. Incorpora los calamares y saltea hasta que suel- ten su jugo.
Truco: aquí empieza la base de sabor, así que tómate tu tiempo.

2. Activa el sabor con la salmorreta

Añade el tomate rallado y, cuando evapore el agua, incorpora 2 cucharaditas de Salmorreta Clásica Paellalia. Remueve bien para que se integre con el sofrito.

3. Marca el arroz

Agrega el arroz y sofríe durante 1 minuto, removiendo para que se impregne de todos los sabores.

4. Añade el caldo

Vierte el Fondo de Pescado Paellalia ya diluido y caliente. Incorpora el azafrán o colorante. Sube el fuego hasta que rompa a hervir.

5. Añade el azafrán.

Muele el azafrán en seco en el mortero y añádele un poco de caldo de la paelle- ra, deja 1 minuto y devuélvelo a la paellera. En caso de no usar azafrán sino colo- rante, añade un poco al caldo para darle color.

6. Añade el marisco final

Cuando el caldo empiece a reducir, coloca con mimo las gambas y los mejillo- nes (ya limpios) por encima, creando una presentación apetitosa y ordenada.

7. Cuece el arroz en tres tiempos

• 6 minutos a fuego alto.
• 6 minutos a fuego medio.
• 6 minutos a fuego bajo.Una vez transcurridos esos 18 minutos, sube el fuego durante algo más de 1 mi- nuto si quieres potenciar el socarrat.

8. Reposo obligatorio

Apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio durante 5 minutos. Este paso permite que el arroz termine de asentarse y los sabores se redondeen.

Trucos de expertos Paellalia

• El fondo lo es todo: Nuestro Fondo de Pescado concentra el autén- tico sabor del mar. Sin aditivos, sin complicaciones.

• Salmorreta mágica: Ahorra tiempo y gana sabor. Es la clave del gus- to mediterráneo en cada grano.
• Controla el fuego como un maestro: No hay prisa. Cada fase de coc- ción tiene su propósito.
• No remuevas el arroz durante la cocción: Déjalo tranquilo para que no se vuelva pastoso y logre esa textura suelta que tanto gusta.
• El marisco entra al final: Así evitas que se pase y conserve todo su sabor y jugosidad.

Con ingredientes de calidad y los productos Paellalia como aliados, preparar una paella de marisco digna del mejor restaurante está al alcance de tu cocina. ¡Atrévete, sorprende y disfruta!