Arroces de verdura que no echan de menos la carne
¿Quién dijo que un arroz necesita carne para tener carácter? Un buen arroz de verduras puede ser intenso, aromático y sabroso, con todo lo necesario para convertirse en el protagonista de la mesa.
Alcachofas, setas, espárragos, pimientos, judías verdes, berenjena, calabacín… La huerta mediterránea nos da ingredientes de sobra para disfrutar de un gran arroz. El secreto está en elegirlos bien, cocinarlos con cuidado y preparar una buena base de sabor.
En Paellalia te ayudamos con esa base para que puedas dedicarle atención al fuego, al punto del grano y a disfrutar de la cocina.
La verdura importa y la base también
Para preparar una buena paella de verduras, el primer paso es elegir ingredientes de calidad y, siempre que sea posible, de temporada.
Después, toca dar a cada verdura el tiempo que necesita. Dorarlas con cuidado aporta matices tostados y ayuda a desarrollar su sabor. Conviene incorporarlas según su dureza y contenido de agua para que cada una llegue a la cocción del arroz en su punto.
Sobre esa primera elaboración construiremos el sabor del plato. Y aquí podemos contar con nuestra Salmorreta Clásica Paellalia.
Nuestra Salmorreta Clásica como punto de partida
El sofrito es una parte esencial de muchos arroces de nuestra tierra. Prepararlo requiere tiempo y atención para integrar los ingredientes y conseguir una base sabrosa.
Nuestra Salmorreta Clásica, elaborada con tomate frito, ñora, aceite de oliva y ajo, recoge esa combinación de la cocina alicantina y la deja lista para incorporar a tus recetas.
Dentro de nuestra gama, es la referencia que elegimos para este arroz de verduras. Podemos combinarla con alcachofas, setas, pimientos o espárragos. La indicación del envase es añadir media cucharadita por ración durante el sofrito, teniendo en cuenta el resto de ingredientes de la receta.
Así aportamos los matices del sofrito sin quitar protagonismo a las verduras.
Fondo de Verduras Paellalia para dar sabor al arroz
Durante la cocción, el arroz absorbe el líquido y buena parte de los sabores que hemos preparado. Por eso, elegir el fondo merece tanta atención como escoger las verduras.
Nuestro Fondo de Verduras Paellalia se elabora con un 48 % de verduras: pimiento rojo, tomate, cebolla, calabacín, zanahoria, puerro, nabo, chirivía y ajo. Su receta también incorpora tomate frito, champiñón, salsa de soja, aceite de oliva y ñora, entre otros ingredientes.
Es un fondo concentrado y 100 % vegano que permite preparar la base de cocción sin empezar toda la elaboración desde cero. Solo hay que diluirlo siguiendo las indicaciones del envase y ajustar la cantidad de líquido al arroz, al recipiente y al tipo de cocción.
Como el fondo ya incorpora tomate, ñora y ajo, añadir Salmorreta Clásica es una opción para reforzar esos matices según la receta y tu gusto. Prueba la elaboración antes de añadir sal y busca un equilibrio que deje expresarse a las verduras.
Con esa base preparada, podemos centrarnos en controlar el fuego y conseguir el punto del grano.
Setas, alcachofas y otros aliados del sabor
Para preparar un arroz de verduras sabroso, hay ingredientes que dan mucho juego.
Las setas aportan umami y profundidad; las alcachofas, carácter y un punto ligeramente amargo; los pimientos desarrollan dulzor al cocinarse; y los espárragos o ajos tiernos aportan aromas que encajan especialmente bien en los arroces mediterráneos.
No necesitas utilizarlos todos. Tres o cuatro protagonistas bien elegidos pueden ser suficientes para preparar un arroz lleno de matices.
Nuestro Fondo de Verduras y, si quieres reforzar el sofrito, nuestra Salmorreta Clásica te permiten acompañarlos sin ocultar su personalidad.
¿Y si buscamos un buen socarrat?
Un arroz de verduras también puede tener esa fina capa de grano tostado en la base que tanto nos gusta.
Cuando el arroz esté casi en su punto y apenas quede líquido, un breve aumento del fuego puede ayudar a formar el socarrat. Hay que estar pendiente del aroma y del sonido de la cocción: buscamos un tostado agradable, sin llegar a quemar el arroz.
Después, retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y llevamos a la mesa.
La huerta también tiene su sitio en Paellalia
Nuestra Salmorreta Clásica y nuestro Fondo de Verduras son dos formas de ayudarte a preparar arroces con todo el sabor de la huerta, manteniendo el carácter de la cocina de casa.
A partir de ahí, la receta la eliges tú: una paella de verduras de temporada, un arroz seco de setas y alcachofas o esa combinación que llevas tiempo queriendo probar.
Porque un buen arroz de verduras no necesita que nadie eche de menos la carne. Necesita buenos ingredientes, atención al fuego y una base con mucho sabor.