Hay un momento que marca el destino de cualquier arroz, incluso antes de añadir el fondo o el arroz a la paellera. Es el instante en el que comienza el sofrito. Ahí es donde nacen los aromas, se concentran los sabores y se construye la personalidad del plato. Muchos piensan que el secreto de un […]

Hay una conversación que se repite en muchas cocinas: ¿hacemos un arroz seco, meloso o caldoso? La respuesta parece sencilla, pero detrás de cada estilo hay técnica, proporciones, fuego y decisiones que marcan la diferencia entre un arroz correcto y uno realmente memorable. En la cocina mediterránea, el arroz no es solo un ingrediente. Es […]