La paellera perfecta existe y depende de cuántos seáis

Preparas todos los ingredientes, tienes un buen arroz, el fondo está listo y has reunido a media familia alrededor del fuego. Pero hay una pregunta que conviene hacerse antes de empezar: ¿has elegido bien el tamaño de la paellera?

Una paellera demasiado pequeña obliga a cocinar una capa de arroz gruesa y puede dificultar una cocción uniforme. Una demasiado grande para la cantidad que vamos a preparar también nos exigirá ajustar el líquido y el fuego. Por eso, antes de sacar los ingredientes, conviene saber cuántos vais a sentaros a la mesa.

 

¿Por qué importa tanto el tamaño de la paellera?

Una de las claves de un buen arroz seco es conseguir una capa fina y uniforme. La superficie del recipiente influye en la evaporación del líquido, en la distribución del arroz y en la formación del socarrat.

Elegir una paellera según el número de personas supone tener en cuenta algo más que su capacidad. Queremos que el arroz tenga espacio y que el calor llegue de manera uniforme a toda la base.

Si hay más invitados, conviene aumentar el diámetro del recipiente en lugar de acumular más arroz en la misma paellera.

 

¿Qué tamaño de paellera necesito?

Las equivalencias varían según el fabricante, la cantidad de arroz por persona y el grosor de la capa que busquemos.

Como orientación doméstica, estas medidas pueden servir de punto de partida:

  • 2 personas: unos 30–34 cm.
  • 4 personas: alrededor de 38–42 cm.
  • 6 personas: aproximadamente 46–50 cm.
  • 8 personas: alrededor de 50–55 cm.
  • 10 personas: entre 55 y 60 cm.

Consulta las indicaciones del fabricante y ten presente que la capacidad máxima anunciada puede corresponder a una capa de arroz más gruesa de la que quieres preparar.

Y antes de elegir una paellera grande, comprueba también que tienes un fuego adecuado para ella.

 

Elegida la paellera, toca construir el sabor

Ya tenemos el recipiente. Ahora toca preparar una buena base y elegir los ingredientes que darán personalidad al arroz.

En Paellalia elaboramos tres salmorretas para acompañar distintas recetas:

  • Salmorreta Clásica: con tomate frito, ñora, aceite de oliva y ajo. Es nuestra opción para aportar los matices del sofrito alicantino a arroces de verduras y otras elaboraciones.
  • Salmorreta Marinera: con cebolla, tomate frito, sepia y tinta de sepia, entre otros ingredientes. Una base para acompañar arroces de pescado y elaboraciones marineras.
  • Salmorreta Marisquera: con una base de mejillón, gamba roja y galeras, acompañada de hortalizas y otros ingredientes. Pensada para reforzar el sabor del marisco en tus recetas.

Las tres se incorporan durante el sofrito. La indicación de sus envases es media cucharadita por ración, teniendo en cuenta el resto de la elaboración.

Así puedes elegir la que mejor encaje con tu arroz y preparar una base sabrosa sin elaborar la salmorreta desde cero.

 

Fondos concentrados Paellalia para cocinar para más comensales

Cuando aumentamos el número de invitados, también debemos adaptar las cantidades de arroz y fondo, teniendo en cuenta el tamaño de la paellera y la evaporación durante la cocción.

Nuestros fondos concentrados Paellalia permiten preparar la base que necesita cada receta:

  • Fondo de Verduras: elaborado con un 48 % de verduras, además de champiñón, salsa de soja y otros ingredientes. Una base 100 % vegana para los arroces de la huerta.
  • Fondo de Pescado: con pescado de roca de la bahía de Santa Pola, rape, gallineta y buey de mar, entre otros ingredientes, para acompañar arroces de pescado y marisco.
  • Fondo Montaña: elaborado con pollo, cerdo, ternera, conejo y jamón, además de verduras y otros ingredientes, para los arroces de carne.

Elige el fondo según la elaboración y sigue las instrucciones de dilución de su envase. A partir de ahí, ajusta la cantidad de líquido al arroz que utilices, al recipiente y al fuego.

Nuestros fondos ya incorporan tomate, ajo y ñora. Puedes añadir la salmorreta que mejor encaje si quieres reforzar esos matices, probando la base antes de añadir sal.

Así tendrás una parte importante del sabor preparada y podrás concentrarte en la cocción.

 

Una paellera grande necesita un fuego bien repartido

De poco sirve elegir una paellera amplia si el calor se concentra únicamente en el centro.

Para que el arroz se cocine de forma homogénea, el fuego debe cubrir adecuadamente la base. Si utilizas un paellero de gas, comprueba su compatibilidad con el diámetro del recipiente y sigue las indicaciones del fabricante.

La clave está en coordinar la cantidad de arroz, el tamaño de la paellera y la distribución del calor. Aumentar solo la potencia no compensa un fuego que deja los bordes sin calentar.

 

¿Cuántos somos? La primera pregunta de toda buena paella

Antes de decidir si el arroz será de verduras, carne o marisco, pregunta cuántos vais a ser.

Después, elige la paellera adecuada, calcula las cantidades y prepara una base con sabor. Con nuestras salmorretas y fondos concentrados Paellalia, puedes simplificar parte de la elaboración y dedicarle atención al punto del arroz.

Porque la paellera perfecta sí existe. Solo que para cuatro personas no es la misma que para diez.