Salmorreta: el alma del arroz alicantino (y mucho más)
Detrás de una buena paella hay una buena base. Y en Alicante, esa base tiene nombre propio: salmorreta. Esta mezcla potente y sabrosa forma parte de la identidad de nuestros arroces y ha pasado de generación en generación. En Paellalia, la elaboramos con respeto a la tradición y con el sabor como única prioridad.
Origen con sabor a mar
La salmorreta nació en la costa alicantina, en las cocinas de los pescadores que cocinaban a bordo con lo que tenían a mano: ajos, ñoras, tomate y aceite de oliva. Este sofrito concentrado les servía como base para preparar arroces marineros llenos de sabor, incluso sin ingredientes frescos.
Con el tiempo, la receta se ha afinado y diversificado, pero la esencia sigue siendo la misma: dar profundidad y carácter al arroz con una cucharada de tradición.
¿Qué es exactamente la salmorreta?
La salmorreta clásica se prepara a partir de un sofrito reducido de:
• Ñoras secas hidratadas
• Tomate maduro rallado
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
Esta combinación se cocina lentamente hasta conseguir una textura espesa y un sabor concentrado. Se usa para enriquecer el sofrito antes de añadir el arroz, o incluso directamente en el caldo.
📌 En Paellalia, la tienes lista para usar. Sin conservantes, sin colorantes y con sabor de casa.
Recetas donde brilla (más allá del arroz)
Aunque es la reina de los arroces marineros, la salmorreta también funciona como base en otros muchos platos. Aquí van algunas ideas:
• Fideuà de marisco o sepia
• Guisos de pescado (rape, dorada, bacalao…)
• Albóndigas de merluza con salsa
• Crema de marisco con salmorreta diluida en caldo
• Pasta con gambas y calamar
• Tosta de ventresca y pimiento asado con toque de salmorreta
Es una aliada perfecta para dar sabor marino sin complicaciones.
Nuestras salmorretas: tres estilos, un mismo origen
En Paellalia elaboramos tres versiones pensadas para diferentes tipos de platos, todas con ingredientes naturales y textura cremosa para una integración perfecta.
La de siempre. Hecha con ñora, tomate, ajo y aceite de oliva. Ideal para:
• Arroces tradicionales alicantinos
• Fideuàs suaves
• Guisos ligeros de pescado o verduras
• Rehogar mariscos antes de añadir a la paella
✅ Sin gluten – 100% vegana
📦 Formato: 140 g
Una base rica en matices, inspirada en la cocina de barca. Elaborada con moluscos, sepia, tomate, ajo y AOVE. Aporta profundidad y un toque marino auténtico.
Perfecta para:
• Arroces y fideuàs de pescado y marisco
• Arroces melosos
• Guisos de sepia o calamares
• Caldos de pescado enriquecidos
✅ Sin gluten – 100% vegana
📦 Formato: 140 g
🔴 Salmorreta Marisquera
Más intensa, más yodada, pensada para platos donde el marisco tiene el protagonismo. Elaborada también con moluscos, sepia, tomate, ajo y AOVE, pero con un perfil de sabor más marcado.
Perfecta para:
• Arroces con carabineros, cigalas, langosta o gambón
• Fideuàs con marisco potente
• Sopas de pescado con cuerpo
• Bases para salsas de marisco
✅ Sin gluten – 100% vegana
📦 Formato: 140 g
¿Cómo se usa?
Fácil y sin complicaciones:
👉 Añade una cucharadita de café por cada 2 personas al sofrito o directamente al caldo.
Mezcla bien y deja que se integre. Ganarás tiempo y sumarás sabor sin esfuerzo.
🔁 También puedes experimentar y usarla como:
• Base de salsas
• Fondo para cremas
• Untada en tostadas o en platos de pescado al horno
El sabor empieza aquí
La salmorreta no es un ingrediente más: es la base emocional del arroz alicantino. En Paellalia la respetamos, la mimamos y la ponemos al alcance de todos. Solo necesitas una cucharita y un poco de fuego.
Paellalia. El sabor del Mediterráneo, desde la base.